Как правильно выбрать рыбу: советы экспертов – Бизнес и финансы

Охлажденная рыба широко распространена на прилавках крупных, средних и мелких супермаркетов, но популярность не означает качество. Очень вероятно, что при покупке вам попадется несколько раз размороженная рыба или просроченная пару дней назад в охлажденном виде.

Наиболее важные характеристики, на которые следует обращать внимание при выборе рыбы, — это запах, цвет глаз, жабры и чешуя.

Естественно, самой важной характеристикой является запах. Свежая рыба не должна пахнуть… рыбой, как это ни парадоксально. Рыба должна пахнуть “водой”, если это сравнение о чем-то говорит: пресная вода – среда обитания рыбы, а не тяжелый рыбий дух. Любой запах нашатырного спирта или других лекарственных средств свидетельствует о порче и низком качестве рыбы.

Начните проверять рыбу глазами. Как правило, глаза свежей рыбы кристально чистые, полные, влажные и блестящие. Если глаза выглядят хорошо, можно с достаточной уверенностью держать пари, что рыба свежая и здоровая. Как только рыба начинает уничтожаться, глаза засыхают, мутнеют и тонут.

Хвостовой и спинной плавники рыбы должны быть влажными и целыми. Плавники неправильно обработанной рыбы рваные или неровные, в то время как плавники более старой рыбы будут сухими и ломкими. Порванные и зазубренные плавники принадлежат рыбе, которая слишком долго удерживалась в сети.

Возьмите рыбу, если это возможно. Он должен быть холодным, влажным и гладким, но не липким. Когда вы сжимаете рыбу, кожа должна вернуться к своей естественной форме. Если оно не возвращается, это верный признак того, что мясо размягчилось и больше не стоит ваших денег. Помните: рыба, потерявшая упругую форму, уже не свежая.

Проверьте жабры на жизнеспособность и цвет. При первой поимке жабры рыбы становятся ярко-красными и со временем медленно темнеют. Чем светлее цвет, тем свежее рыба. Жабры также должны быть чистыми и холодными. Темные жабры указывают на то, что миоглобин в крови рыбы окислился и превратился в метмиоглобин (белок, который не может переносить кислород), что приводит к потемнению жаберной ткани.

У свежей рыбы чешуя блестящая, твердая и плотно прилегает к телу. У несвежей рыбы чешуя легко отделяется, отваливается и кажется сухой.

Если вы предпочитаете покупать рыбу частями (а не целиком), приведенные ниже советы помогут вам выбрать самый свежий продукт.

Для белой рыбы, такой как треска или палтус, мясо должно быть прозрачным. Если он непрозрачный и белый, это признак того, что мясо испорчено.

Для темного мяса, такого как тунец или лосось, мясо должно быть ярким и очень насыщенным по цвету. Ищите четкий цветовой контраст между жиром и мышцами.

Мясо всех видов рыбы должно быть влажным и блестящим. Липкая и сухая рыба, скорее всего, подвергалась неправильному обращению (например, хранилась при высокой температуре), многократно замораживалась и оттаивалась или просто была старой (также читайте: Можно ли есть рыбу каждый день?).

Замороженная рыба может быть на удивление даже лучше и вкуснее, чем свежая. На самом деле, лучший в мире тунец почти всегда после поимки замерзает в море. Вот несколько советов по выбору и использованию замороженной рыбы:

Попробуйте узнать у продавца, как была заморожена рыба. Замороженная рыба часто пользуется плохой репутацией, потому что компании и торговцы рыбой ждут, пока она достаточно созреет, чтобы ее заморозить. Однако, если его заморозить сразу после вылова, в размороженном виде он будет вкусным. Ее следует заморозить очень быстро, предпочтительно сразу после смерти, и при очень низкой температуре, около -30°C, чтобы свести к минимуму повреждение тканей.

Помните, что правильнее всего размораживать рыбу в холодильнике: нужно просто положить замороженную рыбу на тарелке или подносе в холодильник на сутки. Да, разморозка на столе будет быстрее, но разморозка в холодильнике лучше защитит продукты.